Первый выпуск третьего сезона кулинарного шоу накануне показал телеканал «Пятница». Лучшим в соревновании молодых сотрудников общепита, посвященном французской кухне, стал 24-летний повар из Тольятти Алексей Емашев.
В первом туре участникам предложили «раскрыть кулинарное преступление», проанализировав оставленные на столах «улики» — намеки на ингредиенты, которые использовались для приготовления того или иного классического блюда французской кухни. Сначала нужно было отгадать, что именно задумано шефом, а затем и повторить оригинал.
Алексей Емашев в свои 24 года уже семь лет – в профессии. Работает в одном из самых больших ресторанов Тольятти в довольно широкой специализации – готовит блюда итальянской, паназиатской, французской и русской кухни. Заявил, что любит детективы – это его любимый жанр кино, а потому, вероятно, и оказался единственным из участников, кто смог раскрыть «кулинарное преступление».
Впрочем, и задание у него оказалось одним из самых легких – классический луковый суп мог угадать и непрофессионал, увидев чулки (в них бабушки хранят лук), пробку от вина (используется при готовке), терку с остатками сыра пармезан (им заправляют суп) и говяжью кость (нужна для бульона).
Правда, правильно приготовить луковый суп может не каждый, но Емашев это сделал качественно, а единственное отличие от образца – не подал к супу крутоны (подсушенный белый хлеб – лучше багет с сыром). Это не помешало Алексею стать фаворитом – двое из шестерых участников отправились домой.
На втором этапе молодым поварам достался «черный ящик», в котором находился главный ингредиент блюда, которое нужно было приготовить. Тольяттинцу досталась фуагра (или гусиная печень). Емашев заявил, что это деликатес, из которого можно сделать все, что угодно. Правда, задание осложнялось тем, что необходимо было не просто за час придумать и приготовить блюдо, но и подчеркнуть сезонность.
Емашев решил принести в студию лето и сделать из фуагра соус с малиной к запечённой перепелке на фруктовой подложке из нектаринов. Ивлев, кстати, на его месте пошел бы классическому пути, приготовив небольшие жареные эскалопы с ягодным соусом, а подал бы с пюре из печеных яблок и тостами. Алексей отправил птицу в духовку целиком и услышав недоумение шефа, задумался…
В итоге, он принял решение изменить планы и приготовить закуску на багете из перепелки с соусом из малины и фуагра, на который собрался поместить обжаренную гусиную печень и конфи из карамелизированных яблок с шафраном.
В последний момент Емашев отказался от перепелки и заменил ее муссом из индейки, сливок и фуагра, а малиной украсил свое произведение. Ивлеву оно не очень понравилось – автор перемудрил. Индейка убила вкус печени, батон оказался слишком толстым, а яблоки заняли место главного ингридиента.
Тем не менее, относительная неудача не лишила тольяттинского повара финального испытания – соперники тоже не отличились в работе с печенью трех других видов. В решающий этап Алексей прошел вместе со специалистом из Дзержинска с пятилетним стажем Константином Клинковым, которого представили, как москвича.
Соперникам предстояло за один час приготовить блюдо, которое поразило бы, помимо Ивлева еще и его друга, известного участника группы «Иванушки Интернешнл» и продюсера Андрея Григорьева-Аполлонова.
Кстати, как ни странно, музыкант на два года старше «шефа всея Руси» – возможно, возраст второго преувеличивают седина и борода.
Вводной для решающего конкурса стала необходимость соединения в уникальном авторском блюде элементов французской и русской кухни. Тольяттинский повар с подобным до сих пор не сталкивался, но взялся соорудить гастрономический шедевр из филе оленя, приготовленного по технологии су-вид (длительная обработка в вакууме при невысокой температуре с добавлением сливочного масла, тимьяна, розмарина и чеснока) с дальнейшей обжаркой и подачей под соусом из красного вина с добавлением демиглас, лука шалот, пассированного на оливковом масле с соком лимона и апельсина. На гарнир – муссы из зеленого горошка и корня сельдерея, с круассанами из сваренной, а затем обжаренной во фритюре сложенной специальным образом картошки.
«Иванушка» рассказал, что не так давно оказался в одном недешевом ресторане Москвы и заказал дорадо на подстилке из сельдерея. Так вот, блюдо Алексея Емашева оказалось гораздо вкуснее, хоть гостю и не пришлось за него платить.
— После этого эфира многие повара начнут повторять твой картофельный круассан! Пока не поздно, застолби это за собой, — заявил Константин Ивлев во время дегустации. – Мясо идеальное по вкусу и текстуре. Пюре из сельдерея – идеальное. Вот соус – жижа безвкусная.
В третий сезон «Молодых ножей» Емашев хотел внести «капельку волжского гедонизма», что, по его словам, означает «показать гастрономию нашего региона». Вряд ли у него это получилось в поставленных Ивлевым условиях, но заслуженную награду молодой повар заслужил – именной золотой шеф-нож и «самые большие чаевые в жизни».
